Per portare in tavola la PICANHA è necessario fornirsi di un taglio di carne particolare, ovvero il codone di manzo, la punta di sotto fesa o la copertina di scamone.

La parte posteriore dell'animale propone tagli particolari che, essendo in prossimità della coda sono zone poche utilizzate. I muscoli lavorano poco e questo dettaglio si traduce in carne tenera, magra e saporita, arricchita dal grasso che colando in fase di cottura, incrementa in maniera esponenziale un sapore ben definito.

Essendo un piatto particolare, anche il taglio è strettamente correlato alla regione da cui deriva. Ecco perché serve informarsi a dovere e raggiungiamo sempre il nostro macellaio di fiducia con le idee ben chiare.

La nostra PICANHA, dopo lunga scelta, arriva solo ed esclusivamente dall’Argentina.

Il taglio di carne è facile da riconoscere, poiché si presenta in forma triangolare e raccoglie uno strato piuttosto spesso di grasso, che ricopre una delle superfici: è questo l'elemento cardine che conferisce quel sapore particolare che solo la PICANHA riesce ad offrire!