La Tartare battuta al coltello segna il confine tra chi ama essere ospite d’onore al tavolo oppure – nel caso la si preferisca macinata – un semplice commensale…

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La Tartare battuta al coltello non si scalda, non si ossida e fa mantenere alla carne tutta la sua naturale freschezza. Crudo su crudo, la tartare esige ingredienti di prima qualità e assoluta freschezza come condizione di esistenza…

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Si limita l'abuso di cipolla, capperi ecc. e soprattutto di limone, che se in quantità eccessive e se lasciato per troppo tempo a contatto, finisce per cuocere la carne… E rovinarla…

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Con la Tartare ci vediamo un Franciacorta, abbondando con l'olio extra vergine d'oliva [di primissima qualità] la cui componente grassa va a legare la CO2 delle bollicine altrimenti sprecata in un piatto per il resto magrissimo…

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La variante alla versione base è: TARTARE GRECA con quadretti di formaggio feta ellenica.